マカは南米ペルーのボンボン高原で有機栽培されています。マカは栽培地も重要ですが、どのように乾燥させたのかも重要です。
収穫した生のマカを乾燥させるには機械乾燥と太陽光線で３カ月天日で干す天日乾燥の方法があります。ちなみに、日本で売られているマカはほとんどが天日乾燥マカです。
天日乾燥マカは、収穫されたマカを、３ヶ月間強烈な太陽光線のもとで、天日乾燥させます。天日乾燥させることでアミノ酸のちからをより引き出します。マカは天日乾燥することにより収穫時の13％程度の大きさになります。
マカの天日乾燥期間について
マカの天日乾燥は、伝統的に３ヶ月かけて行われています。天日乾燥は、長く行えば良いというものではなく、昔から３ヶ月程度が丁度良い期間だとされています。３ヶ月以上行ってもアミノ酸含有量が増すことはありません。天日乾燥があまり長すぎるとカビが生えてきたりして、品質が落ちてしまう場合もあるのです。
日本では、「天日乾燥５ヵ月」というものを見かけますが、原産地ペルーの生産農家では天日乾燥を５ヵ月間行っている所はどこもありません。
マカ